ブックタイトルMedetta! Vol.28 SPRING 2020

概要

Medetta! Vol.28 SPRING 2020

一福 澪麺は一福と同じものを使用。伝統のつけそばを継承した一福スープのつけそばはスタンダードだけど飽きなくて、ふとした時に食べたくなるクセになる味。甲府市朝気2-1-23TEL：055-244-6505営業時間：11：30 ～ 15：00定休日：日曜日・第3木曜日甲府の老舗、一福の味を継承したニュータイプなつけそば屋さん。カフェを思わせる清潔感溢れる店内は連日多くのお客さんで繁盛している。切り盛りする店主・マネージャー・スタッフはみんな女性。女性がひとりで入りやすい空間がコンセプトになっている。もともと、カフェスタッフとして飲食業に携わってきた店主は、カフェとラーメンが大好き。縁あって一福の元で修業し、その味を引き継ぎ独立した。伝統のつけそばである一福スープのおいしさを活かし、アップデートしたお魚つけそばを開発。焦げ付かないように3 時間～ 4 時間大量のにぼしを使ってダシをとる。味の要となるにぼしは千葉県の九十九里の漁師さんから直接仕入れている。たくさんのにぼしから抽出されたにぼし油は澄んだ黄金色。香ばしい匂いが食欲をそそる。近年、新たなラーメン・つけそばの潮流として人気のにぼし系はとろみのあるスープであることが多いが、一福 澪はサラッとしたスープでしっかりとにぼしが香り、麺に絡んで食べやすい。お魚つけそばのおすすめは細麺。太麺はクラシックな一福オリジナルつけそばと相性がいい。今後さらに店主が得意とするデザートメニューの充実を図り、ラーメンとカフェのハイブリッドなお店を追求していきたいと話してくれた。伝統と革新のハイブリッドつけそば61