山梨の食材2ﾚｼﾋﾟ 山梨の夏野菜
1日分の野菜ｶﾚｰ ｶﾚｰﾙｰ作り(8回分)

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材 料
にんじんA:130g
玉ねぎA:1,000g
おろしにんにくB:130g
おろししょうがB:70g
菜種ｻﾗﾀﾞ油B:200cc
菜種ｻﾗﾀﾞ油:500cc
有塩ﾊﾞﾀｰ:370g
全粒薄力粉:1,000g
ｶﾚｰ粉:220g
焼塩:88g
ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ:4g
中農ｿｰｽ:130g
ﾋﾟｻﾞｿｰｽ:330g
ﾘﾝｺﾞｼﾞｭｰｽ:330cc

作り方
1.Aをそれぞれ5mm角にみじん切りにする｡
2.鉄のﾌﾗｲﾊﾟﾝ､またはｱﾙﾐの鍋にBを入れ軽く炒め､1を加える｡中弱火で褐色になるまで炒める｡(約1時間30分)
3.ｱﾙﾐ鍋に菜種ｻﾗﾀﾞ油･有塩ﾊﾞﾀｰを入れ熱し､全粒薄力粉を木べらで軽くたたくようにしながら､振り入れる｡
4.粉がﾌﾟﾂﾌﾟﾂと煮えてきたら､中火で約1時間30分位茶色くなるまで炒める｡
5.鍋底を水につけ温度を下げてからｶﾚｰ粉を入れ混ぜる｡
6.4に2を加え混ぜた後のﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾘﾝｺﾞｼﾞｭｰｽを入れきれいに旨味をこそげ取り加える｡焼塩･ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ･中農ｿｰｽ･ﾋﾟｻﾞｿｰｽも加え､よく混ぜる｡
6.あら熱が取れたら､8袋均等にﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れる｡1袋約10人分のｶﾚｰﾙｰ完成｡冷蔵庫･冷凍庫で2年は保存できる｡

山梨の食材2ﾚｼﾋﾟ 山梨の夏野菜
1日分の野菜ｶﾚｰ作り (約10人分)
材 料
玉ねぎ:350g
にんじん:250g
じゃがいも:350g
ぶなしめじ:200g
水:1,300cc
塩:10g
ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ:30cc
ﾘﾝｺﾞｼﾞｭｰｽ:100cc
ｶｴﾝﾍﾟｯﾊﾟｰ:0,5g
白ﾜｲﾝ:80cc
ｶﾚｰﾙｰ:1袋
かつおだし:5g
こんぶだし:5g
夏野菜:ﾅｽ･ｽﾞｯｷｰﾆ･ﾋﾟｰﾏﾝ･ﾄﾏﾄ･ｵｸﾗ･かぼちゃ等あるもの

作り方
1.ｶﾚｰﾙｰを冷蔵庫から出しておく｡
2.玉ねぎを16等分､ぶなしめじはﾊﾞﾗﾊﾞﾗにする｡を2cm角に切る｡じゃがいもは､切ったら水につけておく｡
3.鍋に菜種ｻﾗﾀﾞ油を入れ､玉ねぎ･にんじん･じゃがいも･ﾌﾞﾅｼﾒｼﾞを炒め､塩ｺｼｮｳで味付け､水･ﾜｲﾝ･ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ･塩･ｶｴﾝﾍﾟｯﾊﾟｰ･かつおだし･昆布だしを入れ火が通るまで煮る｡
4.ｶﾚｰﾙｰを包丁で細かめ刻み､煮えた3に入れ良く混ざったら出来上がり｡
5.夏野菜を用意する｡ﾅｽ･ｽﾞｯｷｰﾆ･ﾋﾟｰﾏﾝ･ﾄﾏﾄ･ｵｸﾗ･かぼちゃ等旬の野菜を適当な大きさに切って素揚げし､ｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰ･塩で味付けする｡(かぼちゃはﾚﾝｼﾞで火を通してから揚げる)
6.ﾗｲｽとｶﾚｰを盛り付けたﾙｰの上に乗せて召し上がる｡

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